關于食品與健康，食品與疾病之間的相互聯系。人們信任，經過恰當的食品安全檢測儀器加上對食品的技術處理，是能夠避免許多疾病的。他們還信任，食用按規則的某些特定食品或許禁忌某些特定食品，喪失了的健康可以從頭康復。不幸的是，許多傳統的、決議食品與健康之間聯系的準則，本身就是與現代科學的教導背道而馳的。

　　與這些“食品一健康”聯系的準則截然不同的是，社會文明的食品實踐在增進健康與變成疾病這兩個方面都起著主導的效果。以健康而言，傳統的食品實踐有積極的和消極的這兩個方面。某些食品實踐看來具有共性，而另一些實踐卻具有“文明的特殊性”，是屬于某一個社會或幾個社會的特性。

　　有助于食品安全的普遍性的習氣作法包含：將食品煮透，生果去皮，牛奶煮沸，經過鹽潰或許日曬、風干來保存肉類和生果。具有獨特文明傳統的增進食品安全的實踐卻是東方型的習俗:把肉割成小塊，使熱量有效地深化肉內，將牛奶發酵來制成酸乳酪。

　　食品處理問題上的消極因素也普遍存在。許多消極因素尋根完底，是遍及國際許多區域的不衛生的環境，以及不對這些不衛生的環境的根本設備所進行的衛生教育收效甚微所造成的。但是許多消極因素大部分或許全都是文明上的原因。因此要是人們獲得了正確的信息，又有決心拋棄傳統方式使用食品安全檢測儀加大監測力度的話，食品安全的改進是能夠收效的。